“Han” Beatrice’de Çıkıyor, Ama Tarih Hala Etkiliyor

Beatrice Inn, şu ya da bu şekilde yaklaşık 100 yıldır 285 West 12th Street’te bulunuyor, New Yorkluların nesiller boyu dik, dar merdivenlerden aşağıya ve loş bir konuşmacıya, bir İtalyan restoranına, imkansız kapıdan çıkma kulübü ve eski Vanity Fair editörü Graydon Carter’ın sahibi olduğu kalabalık bir lokanta.

Bu yıl şef ve ortak sahibi Angie Mar, Yeni Yıl arifesinde servis sonrası restoranı kapatacak. İlkbaharda, aynı ekiple, yeni bir yerde – hemen yan tarafta – ve restoranın adından “Han” çıkarıldıktan sonra yeniden açmayı planlıyor. Uzun süredir var olan kurumu yeniden icat ederken yeni sürüm, geçmişinden somut bir şekilde yararlanacak.

Bayan Mar, “Burada kalmaya niyetliydim,” dedi. “Ama pazarın üzerinde ödeme yapıyoruz, hiçbir işletmenin en iyi zamanlarda bile, pandemide değil, ayakta tutamayacağı rakamlar. ”

Daha önce Blenheim’ı barındıran yeni alan, doğal ışıkla dolu, cam gibi, sokak seviyesinde bir köşedir – her şekilde Beatrice Inn’in tam tersi. Bayan Mar yeni bir yemek odası ve mutfak tasarlarken menüyü yeniden düşünmek için zaman ayırmak istiyor.

“Beatrice Inn bir lokanta olarak etiketlendi,” dedi. “Et pişirir miyim? Kesinlikle. Et lokantası olduğumuzu düşünüyor muyum? Kesinlikle hayır. ”

Bayan Mar, kuru yaşlandırılmış sığır etinin menüde kalacağını, ancak sadece küçük miktarlarda kalacağını söyledi. Mutfak gece için beş veya altı bifteğinden satarsa, o zaman zor – daha fazla biftek yok.

Bayan Mar, şef Alain Passard’ın Paris’teki kült, sebze tutkunu restoranına atıfta bulunarak, “Bak, Arpège şeyini de yapıp sebze pişirmeye başlamayacağım,” dedi. Söz veriyorum, bu olmayacak. Menüde büyük olasılıkla daha fazla av kuşları, kabuklular ve Fransız mutfağına dayanan yemeklerle birlikte odun ateşinde pişirilen yemekler yer alacak.

Bayan Mar, Paris bistrolarında ve en lüks yöresel Fransız yemeklerinde her zaman ilham verici ışıltılar bulmuştur. Mutfak kahramanları, Jacques Pépin gibi, sevgiyle “tanrı-peri-şefi” olarak bahsettiği eski nesil Fransız şeflerden geliyor. “

Bayan Mar’ın menüden çıktığı ve Bay Pépin için yemekten sonra yemek pişirdiği Beatrice Inn’de salgın öncesi bir akşam yemeğinden sonra, şef Bayan Mar’a Fransız olup olmadığını sordu. Beni kandırabilirdin, dedi ona.

Ms. Seattle’da büyüyen Mar, bunu kariyerinin en büyük iltifatlarından biri olarak görüyor.

Bayan Mar’ı bir başka eski moda Fransız armatürü André Soltner ile tanıştıran, Bay Pépin’di. Ondan beri

%d blogcu bunu beğendi: