https://cdn.ampproject.org/v0/amp-auto-ads-0.1.js

Silver Apricot, Tarladan Sofraya Yemek Yapmak İçin Çin Lensi Kullanıyor

Yeni Greenwich Village restoranının arka bahçesinde birkaç masa, yaklaşık bir düzine sandalye, onları ayırmak için pleksiglas bölmeler, birkaç teras şemsiyesi ve biri dökme demir ahşabın benzeri iki ısıtıcı var. közlerin elektronik olarak titreşmesini izleyebileceğiniz bir pencere ile ocak. Avlu, Cornelia Caddesi’ndeki bu adresi işgal eden son restoranın geride bıraktığı bir çitle çevrilidir. Gözcülere yapıştırılan demir harfler ismini veya çoğunu heceliyor: H-O-M. Sonunda E kaybolmuş gibi görünüyor.

Ev ve Gümüş Kayısı bir çit ve adresten daha fazlasını paylaşır. David Page ve Barbara Shinn 1993 yılında Home’u kurduklarında, küçük, rahat, bistro benzeri, şefin sahip olduğu çiftlikten masaya restoranın hassasiyetini Amerikan ev yemeklerine uyguladılar. Bay Page ve Bayan Shinn için bu, Ortabatı’da aileleriyle birlikte yedikleri pudingleri ve patates salatalarını yeniden yapılandırmak anlamına geliyordu.

Silver Apricot’un şefi ve sahiplerinden biri olan Simone Tong’un yaptığından çok uzak değil. Yine de, kuru üzüm sarmalı değiştirilirse minyatür kuru üzümlü Danimarka pastasına benzeyen ılık, salyangoz şeklindeki lapa lapa hamur işinin üzerine yeşil yeşil soğan tereyağı sürdüğünüzde paralellik sizi ilk şaşırtan şey olmayabilir. Zha jiang tarafından, Kuzey Çin’de milyonlarca erişte kaselerinin üzerine dökülen lezzetli kahverengi sos.

Bunu, Moses Sleeper adlı Vermont’tan Brie benzeri yumuşak bir peynir parçası ve mevsimsel bir turşu tabağından elde edilen sirkeli fildişi yeşili olgun çilekten oluşan bir düğme ile takip ettiğinizde muhtemelen daha net olmayacaktır. yeşil soğan ponponları. Ancak evde yemek pişirmek, tıpkı evin kendisi gibi karmaşık bir fikir olabilir.

Ms. Tong, Sichuan şehri Chengdu’da Çin’de doğdu ve hayatının ilk birkaç yılında orada yaşadı. Çocukluğunun geri kalanında, ailesi girişimci başarı hayallerinin peşinden koşarken, Asya’ya – Hong Kong, Makao, Pekin, Shenzhen ve Singapur’a ve Avustralya’ya taşındı. Son on yıldır New York’ta yaşıyor. 2017 yılında idolü Wylie Dufresne tarafından işletilen restoranlarda yemek yaptıktan sonra kendi mekanı Little Tong Noodle Shop’u açtı.

Silver Apricot’un menüsündeki düzinelerce öğenin arasında yemek yerken, Bayan Tong’un New York’un restoran kültüründen öğrendiklerini Çin yemekleri hakkında bildiklerine eklediği anlaşılıyor. Yemek pişirmesi kişisel ve otobiyografik geliyor. Muhtemelen öyledir.

Bazen, Bayan Tong’un evlatlık aldığı şehrin geleneklerini biraz fazla öğrenip öğrenmediğini merak edebilirsiniz. Sezar benzeri bir pansuman, karamelize brüksel lahanası, kanpachi crudo ve son birkaç yıla ait diğer küçük tabaklardan oluşan kömürleşmiş romain, tahmin edilebileceği gibi, corgis’in “The Crown’daki saray salonlarında koşması gibi. “

Tüm bu yemekleri klişeden kurtaran şey, Bayan Tong’un onları klasiklermiş gibi ciddiye almasıdır. Onları analiz etti, parçaladı ve sonra kendi duyarlılığıyla yeniden inşa etti; orijinal çalışmayı yapan şeyin ne olduğuyla boğuştuğu için, devreye aldığı Çin unsurları kendi versiyonuna organik olarak dokunmuş gibi görünüyor.

Sezar’ı ele geçirmesi, kremsi sosla yarım baş marul serpip rendelenmiş peynirle pişirmeye dayanmıyor. Pansuman hiç kremsi değil. Çin yeşillikleri için klasik bir çeşni olan istiridye sosu ile başlar. Bayan Tong, hamsi yerine Hong Kong ve Makao’da kahvaltıda congee ile yediği konserve balık olan kızarmış dace püresini karıştırıyor. Bu koyu ve tuzlu sos, ılık marul kıvrımlarına girerken, susam tohumları ve kızarmış sarımsak parçacıklarıyla yüzeye çarpar. Çok fazla görünüyor. Değil.

Karamelize brüksel lahanası, başlangıç ​​olarak, ne çok gevrek ne de çok yumuşaktır ve şili çivili akçaağaç sırları çok tatlı değildir ve ne zaman Brüksel lahanalarının sadece altından çekilmiş lahanalar olduğunu hatırlamaya başladığınızda, ince olanlardan birini ısırırsınız, Bayan Tong’un tavaya attığı çıtır çıtır kızarmış Çin sosisi.

Yengeç Rangoon’da çok uğraşan bir bıçak var; Bayan Tong’un kullandığı peekytoe yengeç, eski tiki kulübelerinin tercih ettiği taklit yengeçten çok daha iyi olmasına rağmen, erimiş dolguyu kızarmış ton cipsler için soğutulmuş, baharatlı krem ​​peynir sosuna dönüştürmenin gerçekten iyileştiği açık değildir. orijinal.

Her neyse, Bayan Tong ton kazanmak için daha yüksek bir amaç buldu: onları çırpılmış kabak kabağı ile doldurmak, sonra kaynatmak. Kendi başlarına, tatlı olarak geçecek kadar tatlıdırlar, ancak Bayan Tong’un onlara servis ettiği sosu tatan hiç kimse bu hatayı yapmayacaktır. İyileştirilmiş ördek yumurtasından yapılan bu, bir şekilde kabak için mükemmel bir ortaktır ve aynı zamanda bir koşu ayakkabısının içinde yaşlanmış bir dağ peyniri gibi tadı verir.

İş ortaklarından biri olan Bayan Tong ve Emmeline Zhao, orijinal Little Tong’u ve onun Midtown’daki ikizini bu yıl kapattı. Ancak restoranlar, yeni restoranlarının büyüdüğü tohumları içeriyordu. Küçük Tong Erişte Dükkanları, ilk günlerinde, Bayan Tong’un Yunnan eyaletindeki bahçede yenen uzun, ince pirinç eriştesi olan mixian kaseleri için çizgiler çizdi. Yine de menünün bir yaması başka bir yöne baktı. Little Eats olarak adlandırılan bu, Bayan Tong’un Yunnan’ı yerel ürünlerle uyandırdığı, gelişmekte olan bir garnitür listesiydi, o hafta Union Square Greenmarket’ta satışa sunulanların aynısı.

Little Tong’un açtığı baharda kızartılmış keman kafalarından ve ladin uçlarından, Silver Apricot’un susam yağında marine edilmiş ve küçük Noel ağaçları gibi dikilen Romanesco külahlarıyla çevrelenmiş tavada kızartılmış mantarları için dev bir adım değil.

Çin fikirlerinin sentezi ve Hudson Vadisi çiftlikten masaya hareketi, Bayan Tong’un Silver Apricot’ta yaptığı neredeyse her şeyin temelini oluşturuyor. Ayrıca onu, en azından Anita Lo’ya kadar uzanan bir New York Çin-Amerikan şef geleneğine sıkı sıkıya dayandırıyor ve Tuome’de Thomas Chen, RedFarm’dan Joe Ng ve merhum Fung Tu’dan Jonathan Wu’dan geçiyor.

Silver Apricot için orijinal planlar, bir şefin tezgahı ve tadım menüsü gerektiriyordu. Ancak bu yıl çok azı planlandığı gibi gitti. Restoran, Temmuz ayında açıldığında, sadece paket ve teslimatla başladı. Birkaç hafta sonra Bayan Tong’un bir bebeği oldu. Arka bahçede veya Cornelia Caddesi’nde açık havada yemek başladıktan sonra bile menü gelişmeye devam etti.

Ayda iki öğün yemek, Bayan Tong’un hızla bir şeye odaklandığını ileri sürdü. Barbekü hakkındaki Çin ve Amerikan fikirlerini bir araya getiren tütsülenmiş domuz omzu Eylül ayında sinir bozucu derecede tatlıydı. Ekim ayına gelindiğinde, ketçap kalitesinden sıyrılmış ve müthiş çekici hale gelmişti.

Genel müdür Bayan Zhao şarap listesini bir araya getirdi. Pandalarla süslenmiş bir bardakta paketlenmiş bir sake ile az çok zirvesine ulaşan Little Tong’daki listesinden çok daha ciddi bir girişim. Silver Apricot’daki tüm alkoller, Cruse, Sandhi ve son on yılda Kaliforniya’dan gelen daha zayıf, daha az müdahaleci, ekolojik olarak daha nazik tarzdaki diğer liderlerin şarapları ile Amerika Birleşik Devletleri’nde üretiliyor.

Sonunda Home’u satan ve Long Island’ın Doğu Yakasında sürdürülebilir Amerikan şarap yapımının öncüsü olan Bayan Shinn ve Bay Page’in mirasını görmek için listenin çok derinlerini okuyor mu? Yaptıkları şaraphane Shinn Estate Vineyards listede yok. Sonra yine, bir süre önce sattılar. Dediğim gibi, ev karmaşık bir kavram.

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.

%d blogcu bunu beğendi: